Zowel in de mocktail als in de hapjes zitten merknamen van producten verscholen. Stuk voor stuk merken die een unieke identiteit of reputatie hebben opgebouwd om zich zo te onderscheiden. Een sterk merk verzekert zich van de loyaliteit van klanten, boost sales en versterkt het vermogen van een organisatie om de concurrentie aan te gaan.

NONA: de eerste Belgische, non-alcoholische gin
Champagne: een – klassieke – blanc de blanc, 100% Chardonnay voor de kenners
Chavroux: oer-Belgische geitenkaas
Oud Brugge: de klassieker onder de kazen
Galbani ricotta: de bekende, Italiaanse romige kaas
Cavaillon: een geliefde meloen, afkomstig uit de gelijknamige streek

And then: voorgerecht – digital ecosystem

Asperges met Gandaham, gepekelde eierdooier, kruidenolie en lentekruiden.
Zelfgebakken brood op basis van granen en zaden (glutenvrij) en biologische olijfolie.

Wijn: Weissburgunder ‘Sand & Schotter‘ 2021, Oostenrijk

De ingrediënten, zoals asperges en groene kruiden, zijn stuk voor stuk afkomstig van duurzame bronnen. De kruiden komen op naam van duurzame kruidenspecialist Claus, ook de asperges en de Gandaham zijn 100% Belgisch.

Via de QR-code kan je alle informatie over de ingrediënten en het recept delen met de buitenwereld. Net zoals digitale kanalen zoals TikTok en Instagram een merk uitstraling kunnen geven, kan je dat ook zelf door recepten en ingrediënten te posten. Bijvoorbeeld, door de opmars van moderne voedselallergieën en nieuwe voorkeuren was het nog nooit zo belangrijk om de herkomst van ingrediënten te kennen.

Aangepaste wijn: Oostenrijkse wijn gemaakt van de Weisburgunder, een domein dat vandaag converteert naar bio en natuurwijn.

Recept

To follow: hoofdgerecht – growth

Vis – Quinoa - Courgette – Tomaat – Oost-Indische kers
Mas Foraster – Trepat 2021 Spanje

Bij dit gerecht serveren we duurzame vis uit de Noordzee (MSC-label) met seizoensgroenten. Catch of de day: babylotte.

Groei staat centraal in dit gerecht. Zo bevindt courgette zich in een groeifase van bloem tot groente. De tomaten komen van een biologische boerderij en worden rauw, gekonfijt en gedroogd gebruikt. Verse kruiden en bloemen verwijzen ook naar dit thema.

Groei betekent ook de opkomst van alternatieve eiwitten, zoals de quinoa. In tijden waarin de vraag naar veggie, vegan en glutenvrij stijgt, zijn er ook steeds meer innovatieve recepten beschikbaar.

Aangepaste wijn: Een rode wijn uit Catalonië, Spanje – een groeiend wijngebied. De wijn wordt gemaakt van de Trepatdruif, die vooral voor cava gebruikt wordt maar hier een nieuwe toepassing krijgt.

Recept

To finish: dessert – future-proof innovation

Rabarber – Aardbei – Verveine
Moscato d’Asti 2022 Italië
Koffie of kruidenthee met versnaperingen

We serveren een vegan cheesecake met aardbei, rabarber en verveine. Een voorbeeld van een future-proof dessert: vegan (plant-based) gezond, duurzaam met gebruik van plantaardige eiwitten (cashewnoten) en seizoensgebonden biologisch fruit: aardbeien en rabarber.

Hoe innoveren we? Zout en suiker verdwijnen, kruiden nemen het over. We herdefiniëren (voedings)waarde, vers, lokaal en gezond.

Aangepaste wijn: Moscato: een lichtzoete Italiaanse wijn met kleine bubbel.

Moscato d’Asti vertegenwoordigt een familiebedrijf, vierde generatie, waar passie en toewijding hoog in het vaandel staan. De meeste Moscato-wijnen worden jong gedronken, maar de familie ontdekte dat het vroeger gebruikelijk was om in ondergrondse kelders aan rijping te doen. Zo kan je deze Asti vandaag enkele jaren in je kelder bewaren.

Recept

Herkomst ingrediënten

Vis: Santé gezond met vis (MSC-label), seizoensgebonden uit de vismijn van Zeebrugge.
Kruiden en eetbare bloemen: uit eigen tuin (via Claus Kruiden)
Groenten en fruit: De Wassende Maan Astene, biogroenten
Olijfolie en wijn: Vitis Vin te Drongen
Aardbeien: fruitkweker Van Poucke te Aalter of t’Ambrozijn (bioboerderij)

Menu

To start: aperitiefhapjes & mocktail – brand

And then: voorgerecht – digital ecosystem

To follow: hoofdgerecht – growth

To finish: dessert – future-proof innovation

Herkomst ingrediënten